法式香草冰淇淋

Name: 法式香草冰淇淋
Ingredients: 200克纯牛奶; 200克淡奶油; 1根香草豆荚; 20克细砂糖; 2个蛋黄

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牛牛的厨房笔记

天然香草制作的冰激凌，不但健康而且非常美味。
虽然法式冰激凌需要先煮蛋奶糊，做法相对比较麻烦。
但是就像无法阻挡的法式西餐一样，美味的法式冰激凌也同样会让您无法抗拒哦~
您值得一试哦~

用料

纯牛奶	200克
淡奶油	200克
香草豆荚	1根
细砂糖	20克
蛋黄	2个

法式香草冰淇淋的做法

剖开香草豆荚，刮出香草籽；
香草籽是很细很细的颗粒，
是香草的精华
牛奶中加入香草籽
（香草皮也可以一起加入）
小火慢煮并不断搅拌
直到奶锅边缘微微冒气泡
（注意不要煮过）
关火在焖5分钟，让香草充分散发
取蛋黄加入白砂糖用打蛋器充分打散
将焖好的香草牛奶冲入蛋黄中
熬制蛋奶糊，用小火慢煮，
并不断搅拌防止受热不均
蛋奶糊熬到可以用手指在勺上刮过，可以留下不消失的的痕迹
立刻关火，千万不要煮过形成颗粒
将蛋奶糊放入冰水中快速冷却，至温度降至常温左右
倒入淡奶油充分搅拌均匀，待完全冷却即可制作冰激凌
倒入准备就绪的乐宝冰激凌中，搅拌20分钟左右
细腻柔滑的法式香草冰激凌就完成了

小贴士

问题1号：为什么我做的冰激淋，冰渣很多呢？

回答1号：冰激淋本身细腻的口感其实完全来源于多次的搅拌，在凝固过程中，搅拌的次数越多，必然口感就会更加细腻。

问题2号：为什么我做的冰激淋很死，冻出来跟冰块一样？
回答2号：在STEP1加热的牛奶的时候，请务必用中火加热，不要用小火。小火会延长加热的时间，使牛奶中的水分蒸发过多，造成牛奶内部结块。

问题3号：香草条可以不加吗？很贵啊！
回答3号：当然可以，不过味道嘛。。。你懂的。。。