高粉 | 200g |
低粉 | 50g |
砂糖 | 40g |
盐 | 3g |
奶粉 | 10g |
鸡蛋 | 25g |
黄油 | 25g |
酵母 | 3g |
水/牛奶 | 135g |
豆沙 | 180g(其实可以随意,个人喜欢,我用的是30g/个) |
巧克力粉 | 少量 |
称好所有的材料,先混合高粉,低粉,糖,盐,鸡蛋,水,奶粉,酵母,揉到产生面筋,再加黄油,直到完全阶段.
(如果用面包机揉得话,先放液体,后放粉,酵母和盐不要直接接触.现在是夏天也要注意面包机的温度,一定不要揉太久.)
揉好,取出一小团,3克左右,揉入巧克力粉,为狮子的鼻子眼睛作准备。如果不做鼻子眼睛只戳洞,此步骤忽略。
揉好的面团进行一发,记得盖上保鲜膜或者湿布,防止干燥。发两倍大,手指戳下去,不会回弹就好了。
(如果用面包机,现在夏天我基本是拔电源,直接放进去。)
发酵好的面团,进行排气和分割。
做六个小狮子,每个脸40g,然后脸旁边的球球8个组每个5克左右。
所以就是分成6个40g,还有48个5g。留多以点点面团,做鼻子下面的嘴巴,大概是5-6g就好了。
松弛15分钟。擀一下大面团,裹入30G的豆沙。收口朝下放着,然后在搓圆小球,再大球隔壁均匀排放8个。有空隙没关系,一会发酵好会粘在一起的。最好在下面贴一张方形油纸方便挪动。如图所示。
然后作嘴巴。嘴巴最好大一点,我的不够大,所以显得脸很大!
拿出之前的巧克力面团,做眼睛和嘴巴。个人觉得眼睛小一点好看一点,鼻子也不要太大。如图:
完成造型,进行二发。其实小狮子还挺大的,建议间隔宽一点。我是分了两盘。
二发我一般都放进烤箱,同时放一碗热水,关门。基本时间是45分钟,因为现在是夏天温度比较高。
二发完成,刷蛋液。
(我会用全蛋加一点点水,烤出来的成色相对淡一点。)
180度,烤12分钟, 中层.(我怎么老忘记说层数呢)
根据各家烤箱的情况来决定时间的长短,上色后注意观察。
烤完了~~两盘六个,蠢蠢又憨憨的狮子豆沙包。