凉拌洋葱

8.0 综合评分
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紫色洋葱这样子呈现是不是很漂亮?其实,洋葱本身含有很高成分的糖,炒熟的洋葱通常会比较甜,也是因为呛辣的成分通过加热被中和的缘故。洋葱用在凉拌菜里通常都是借用洋葱呛辣回甜的味道来提味。作为主要原料凉拌只吃洋葱的做法并不多见。日餐里较容易见到类似的做法。这款“凉拌洋葱”不用一滴油,使用窍门方法来去除洋葱的呛辣味道,同时保留洋葱的甜味,借用果酸替代醋酸,达到味道融合的效果。试过之后您会发觉,原来洋葱还可以这样吃~

用料  

洋葱 1粒(200g)
柠檬 半粒(取汁约10g)
5g
10g左右
柠檬皮屑 2g左右(增香)
食品袋 1个

凉拌洋葱的做法  

  1. 洋葱,紫色的会比较好看,但会比较辛辣,白色的会比较甜。依自己的喜好选择。

  2. 洋葱要逆纹路切成细丝(洋葱圈就属于逆纹路,将洋葱对半切开,再将切面扣在砧板上顶刀切就是逆纹路),尽量切细一些,吃起来会脆口。

  3. 切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋,加入5g盐,让食品袋里保留一些空气,再用手攥紧封口处,转两圈后开始摇晃,很快会发现有汁液渗出,大概摇个1分钟,盐份和洋葱丝混合均匀后就可以了。此时将洋葱丝取出放在滤网中,用清水冲洗一遍。然后再投入冰水中侵泡1-2分钟。洋葱丝遇到冰水后会快会吸收一些冰水也会变得很脆,呈半透明状,十分漂亮。将冰水沥干,加入糖,柠檬汁,磨一些柠檬皮屑,再加一点点盐,拌均匀就完成了。(加盐的动作,视洋葱的冲水和泡水时间决定,如盐分去除较干净则需要加盐,反之则不用)

小贴士

洋葱丝经过盐的渗透压的作用将部分呛辣汁液去除,同时吸收冰水,使得洋葱丝内部充满汁水,再加上新鲜柠檬的果酸和糖的中和,洋葱丝变得格外爽脆,清甜,微酸,很是开胃,是夏季餐桌的良伴~
日式做法,再此基础之上添加柴鱼酱油或柴鱼精,再撒上木鱼花,就是一道典型的日式料理开胃菜了~

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该菜谱发布于 2015-06-04 16:23:35
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