油皮 | |
中粉(普通面粉) | 80克 |
水 | 30克 |
猪油 | 33克 |
糖粉6克 | 6克 |
油酥 | |
低粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
玫瑰馅 | |
玫瑰糖 | 180克 |
熟面粉 | 35克-45克 |
熟黑芝麻 | 10克(依据喜好可多加) |
烘焙 | 180度15-20分钟 |
制作玫瑰馅
面粉炒熟晾凉 。玫瑰糖和熟面粉,黑芝麻称量
混合均匀成团,可根据情况添减面粉。由于我的酱色比较深,第二次我还特意加了点儿鲜花瓣,结果事实证明烤完还是看不出来,哈哈。
可能我的酱稍微稀了点儿 我加了差不多45克的熟粉,熟芝麻也大于10克。(整粒的芝麻我们无法吸收它的营养,我特意把它捣碎香气出来)然后放冰箱冷藏一会儿,戴手套分割,也很容易团成团了。
制作鲜花饼
把油皮材料混合 最好揉出膜
把油酥材料用刮刀拌匀混合即可
两个面团活好后如果有些粘手可以放冰箱冷藏一下
分别分割成20等份
取一份油皮用手按成中间厚边缘薄的片,包起一份油酥。
收紧收口
按扁擀开成牛舌形
从一侧卷起
全部完成第一次擀卷
取一个卷好的坯子,收口朝上按扁
再次擀成牛舌状,卷起
完成第二次擀卷,盖保鲜膜松驰15分钟。松弛好的状态就是面卷变得比较柔软好操作,如果还是有些硬可稍等一会儿,否则不好进行下一步。
取一份松弛好的面卷按扁
擀成四周薄中间厚的片状(我这个不太标准。。)
包入一份馅
收紧收口
按扁排入烤盘,将色素用筷子点在中间入炉。中式猪油开酥点心不易上色,我觉得有个红点儿挺好看的
成品第一波
成品第二波