薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼

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复制雪大婶子收藏的 微博博主“静心莲”的方子。我感觉大赞,放在这里方便查找。感谢雪大婶子和“静心莲”,这是原方出处http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_49c05bcf0102e2d0.html?vt=4&from=singlemessage&isappinstalled=1
大家可以直接查看。博主做得漂亮拍得也漂亮,我这个就比较渣啦,哈哈,各位凑合看了!
这个配方可以做成十只正常大小的鲜花饼,但我也和博主一样做成了20个小小样子的,方便吃。我喜欢做小东西,觉得吃着方便也不浪费,喜欢就多吃几个,不喜欢也不会吃着难受。就是做起来稍微麻烦点儿~以下照片非一次所拍,数量上忽多忽少,大家不要介意。只要按照这个配比,把油酥、油皮、玫瑰馅儿分割成一样的数量,你想做多大都可以啦(*∩_∩*)~

用料  

油皮
中粉(普通面粉) 80克
30克
猪油 33克
糖粉6克 6克
油酥
低粉 100克
猪油 50克
玫瑰馅
玫瑰糖 180克
熟面粉 35克-45克
熟黑芝麻 10克(依据喜好可多加)
烘焙 180度15-20分钟

薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法  

  1. 制作玫瑰馅
    面粉炒熟晾凉 。玫瑰糖和熟面粉,黑芝麻称量

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤1
  2. 混合均匀成团,可根据情况添减面粉。由于我的酱色比较深,第二次我还特意加了点儿鲜花瓣,结果事实证明烤完还是看不出来,哈哈。

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤2
  3. 可能我的酱稍微稀了点儿 我加了差不多45克的熟粉,熟芝麻也大于10克。(整粒的芝麻我们无法吸收它的营养,我特意把它捣碎香气出来)然后放冰箱冷藏一会儿,戴手套分割,也很容易团成团了。

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤3
  4. 制作鲜花饼
    把油皮材料混合 最好揉出膜

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤4
  5. 把油酥材料用刮刀拌匀混合即可

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤5
  6. 两个面团活好后如果有些粘手可以放冰箱冷藏一下

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤6
  7. 分别分割成20等份

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤7
  8. 取一份油皮用手按成中间厚边缘薄的片,包起一份油酥。

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤8
  9. 收紧收口

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤9
  10. 按扁擀开成牛舌形

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤10
  11. 从一侧卷起

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤11
  12. 全部完成第一次擀卷

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤12
  13. 取一个卷好的坯子,收口朝上按扁

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤13
  14. 再次擀成牛舌状,卷起

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤14
  15. 完成第二次擀卷,盖保鲜膜松驰15分钟。松弛好的状态就是面卷变得比较柔软好操作,如果还是有些硬可稍等一会儿,否则不好进行下一步。

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤15
  16. 取一份松弛好的面卷按扁

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤16
  17. 擀成四周薄中间厚的片状(我这个不太标准。。)

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤17
  18. 包入一份馅

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤18
  19. 收紧收口

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤19
  20. 按扁排入烤盘,将色素用筷子点在中间入炉。中式猪油开酥点心不易上色,我觉得有个红点儿挺好看的

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤20
  21. 成品第一波

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤21
  22. 成品第二波

    薄如蝉翼的中式酥皮——玫瑰鲜花饼的做法 步骤22

小贴士

1:猪油在大的超市或生鲜肉店有售,也可买块猪板油回家自己炼。前面我也有上传最简单的炼油方法。
2:这是传统的中式酥皮做法,可以换成不同的馅料制作不同口味的中式酥皮点心。馅料不是太湿可成团即可,太湿烤了易裂,也别太干,口感不好。这个猪油酥皮真是太赞了!正如静心莲博主所言“薄如蝉翼”!完美的中式酥点,刚出炉的小饼,只能用手小心地取出,碰一下就会酥掉,太可爱了~
3:擀卷之前醒发足够时间 面是软的 更好操作 不会破酥。牛舌擀得越长 卷越多卷 最后的成品层次越多 每一层也越薄~

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该菜谱发布于 2015-06-06 19:30:22
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