蛋挞（飞饼版）

飞饼室温（20度）解冻3小时
（若解冻过度会粘在油纸取不下来）

面板撒干粉，两张飞饼叠在一起擀开，多出的一张对折擀开，擀成长方形。擀面杖上抹点面粉防止被皮子粘住。

将窄边沿着长边卷起，卷的层数越多越好

放入冰箱冷藏15分钟，可以加上保鲜膜防止皮子水份挥发

冷藏好后取出均匀切成小段，两张饼做成的卷切成12小段（单张饼切6小段）

每2份叠加在一起（卷心的那面叠加），一端粘面粉，该面朝上，放进挞模。

用大拇指将其沿挞模捏成底薄边高的形状，过程中拇指要抹些面粉防粘。

放冰箱里继续冷藏20分钟（防缩）

制作挞水：牛奶、淡奶油、糖、低粉，混在一起，放入微波炉加热1分30秒（若用糖粉可视情况不加热）。将其搅拌均匀。
同时，预热烤箱，220摄氏度（425华氏度）

蛋黄搅散（不要打发），加入晾凉的挞水，搅拌均匀。

将挞水装入挞模，7～8分满（过多会溢出），然后立即放入烤箱，置于中层。

烤10～12分钟，挞水微凝固，放入蔓越莓，继续烘烤10分钟左右，表面糖焦化即可取出。

晾凉即可食用。