貓丸屋食物誌
焦糖香草烤布蕾
8.7
综合评分
70
人做过这道菜
一直觉得布蕾太过甜腻,并且腻口,去了日本才知道原来布蕾也可以那么清爽好吃~
比起布丁的Q滑,更爱布蕾的浓郁奶香和顺滑的口感,配上表面脆脆的焦糖,绝对是停不下来的快手甜点
方子可以做直径7.5cm,高4.4cm的小布丁杯6个
比起布丁的Q滑,更爱布蕾的浓郁奶香和顺滑的口感,配上表面脆脆的焦糖,绝对是停不下来的快手甜点
方子可以做直径7.5cm,高4.4cm的小布丁杯6个
用料
焦糖香草烤布蕾的做法
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剖开香草荚刮出香草籽,把籽和荚都放入牛奶+淡奶油里,煮至边边开始沸腾
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蛋黄加砂糖轻柔拌匀,边搅拌边倒入煮好的牛奶+淡奶油,搅拌均匀
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混合好的蛋奶过筛,倒入布丁杯里,盖上锡纸
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烤箱预热170℃,烧一壶热水,布丁放在烤盘里,倒入布丁杯一半高度的热水,烤38分钟
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烤好的布蕾应该是轻轻晃动不会流动,但是表面会轻微颤动的QQ的感觉,待布蕾放凉,盖上保鲜膜冷藏
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彻底冷藏后,表面撒一层法国红糖,用喷火枪迅速焦糖化,等待半分钟左右就可以享用了
小贴士
请根据烤箱调节温度,我的烤箱温度偏高,所以用的170℃,比较好的烤箱可以试180℃或者190℃,30到35分钟 (曾经用别人家的西门子内嵌烤箱,用190℃烤了30分钟也是可以的);
用喷枪烧焦糖尽量快速焦糖化,减少烧的时间,因为杯子很小,所以如果长时间烧,下面的布蕾就会变温热了
用喷枪烧焦糖尽量快速焦糖化,减少烧的时间,因为杯子很小,所以如果长时间烧,下面的布蕾就会变温热了
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