巴巴Barbara
绿豆冻肘
2
人做过这道菜
绿豆冻肘，在《川菜烹饪事典》里看到的古早川式凉菜，已经没有餐厅在做了，也只能自己摸索着尝试。有冻的质感也有绿豆的细腻绵密，很适合作为夏天的凉菜。搭配了一个咸鲜微辣的酱汁。
用料
绿豆冻肘的做法
-
将猪肘去骨，切去多余的肥肉，和猪皮一起放在水中汆烫去血水，用水洗干净。
-
将肘子和猪皮切成大块，加入淹过肘子的水，放入香料包和姜葱一起放入高压锅中焖15分钟。取出肘子和猪皮，过滤出汤汁备用。
-
讲猪肘、猪皮、绿豆、盐、白胡椒粉、过滤出的汤汁（根据情况再添加适量清水），一起放入高压锅中焖25分钟。
-
将煮好的猪肘倒入容器中冷却，放入冰箱冷藏一晚。
-
将冻肘改刀成适口的大小即可装盘，搭配酱汁食用。
小贴士
香料包：八角3个 香叶2片 三柰5个 白胡椒粒10粒 花椒10粒 丁香1个 陈皮1片
香茅草少许
香茅草少许
