小酥肉

猪五花切0.5cm片，倒一点花椒水泡祛腥。
鸡蛋打散。
鸡蛋液加淀粉加小碗不到半碗水调匀。
面糊筷子挑起有稀稠的面糊落下。水不要加多。

锅中放少量油，将花椒麻椒小火培香，关火晾凉，碾成面。

五花肉片从花椒水中取出，捏干，放碗中加生抽2茶勺，老抽1茶勺，料酒2茶勺，盐一勺半到两勺（多加一点因为有面糊），花椒粉3/4茶勺，白胡椒粉1/2茶勺，糖1/4茶勺，五香粉1/2茶勺，花椒胡椒碎，抓匀腌制20-30分钟入味。

五花肉和面糊拌匀。
锅热油4成热，面糊放进去会成型。入肉炸，这个量面糊不会太挂，壳炸稍微硬捞出。
锅中油继续加热至7-8呈，将捞出的肉在面糊中再裹一遍，入油锅炸，炸到金黄就可以啦！

可以加自己喜欢的土豆香菇木耳胡萝卜白菜豆泡豆腐等，在导热快的碗中放上酥肉，水加到容器一半，放小葱3根切段，蒜半头切片，姜3-4片切片，干红辣椒，八角2颗，桂皮一小片，2勺料酒，3勺酱油，蒸40分钟。