芝心大咖（仿原麦山丘-调整配方）

准备材料。150克开水冲8克咖啡粉，晾凉备用；将高筋面粉、黑麦面粉、红糖、奶粉、盐、干酵母混合称量。

将晾好的咖啡液、鸡蛋与粉类混合拌匀成面团，放入冷藏30分钟，让面粉吸收水分，便于出膜。通常喜欢预留10-20克液体，揉面时调整着加入

用摔揉法将面团揉至出膜，大约要15分钟。加黄油，继续揉5分钟，揉至扩展阶段的手套膜。

发酵盆中抹油，将面团放入。冷藏发酵12小时以上，或者28度室温发酵一小时，手指蘸油按压面团不回弹。（低温发酵完成需提前拿到室内回温20分钟）

案板撒手粉，为面团排气。

分割，滚圆，盖保鲜膜，松弛醒发20分钟。

将面团擀成厚约5mm长方形，向四角擀会更方。

均匀撒上黑胡椒。留出一边30mm不要撒馅料。

平铺上乳酪丁。

铺上火腿片。

由上至下卷起，卷起后稍微粘合。

烤箱中放热水保湿，将面团烤盘放入，第二次发酵。夏季发酵30分钟，冬季发酵1小时，面团发至2倍大。

发酵期间制作咖啡面糊，2.5ml开水溶解速溶咖啡粉，足以融化开。

将咖啡粉倒入软化的黄油碗中，再倒入糖粉，拌匀。

分三次加入打散的蛋液，拌匀。

筛入低筋面粉，拌匀成光滑的面糊。

将咖啡面糊挤在发酵好的面团上。注意面糊不要挤太多太满，烤制中面糊会融化流淌。

撒上杏仁片。

放入预热好的烤箱中，200度，中层上下火，烤制15分钟。

出炉迅速移至烤架晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包的水分。