香煎芙蓉蛋

鲜笋、香菇和火腿丝切成中丝（6cm×0.15cm×0.15cm即火柴梗状），大葱切细丝（6cm×0.1cm×0.1cm）

鲜笋丝、火腿丝、香菇丝按顺序焯水，并沥干水分备用

蛋液调味（盐、味精、胡椒粉、水淀粉、芝麻油）并打散，加入葱丝和已焯水的火腿丝、笋丝、菇丝和拌均匀

热锅冷油，油温应达到120℃至150℃，把一半蛋液倒进锅内炒成凝固状（即滑蛋状）铲出

铲出后，放入剩余的蛋液中调匀

锅清洗干净后，锅进行预热，再次热锅冷油，把半凝固状的蛋液倒进锅中，用中慢火煎成圆饼状