无油红枣蔓越莓酸奶蒸蛋糕

低筋面粉和泡打粉混合。红枣去核切小丁，并和蔓越莓一起用额外的低粉均匀裹上一层，这样可以减少沉底。

分离蛋黄蛋白，蛋黄打散后加入牛奶、植物油、酸奶，搅拌均匀。再加入过筛后的粉类，用刮刀混合至无颗粒状态。

蛋白滴入几滴白醋（柠檬汁）去腥，白糖分三次加入，打发蛋白至直立不倒，提起打蛋头有小尖角状态。

（此时开火烧水烧开后转小火）在蛋黄面糊中加入1/3的蛋白霜，上下翻拌或切拌混合均匀。再把搅拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜，用同样手法翻拌。再加入红枣、蔓越莓搅拌均匀。

混合好的面糊倒入模具，轻震几下抹平表面，敷上一层保鲜膜，放入蒸锅，蒸50分钟左右。（判断蛋糕熟没熟透的方法是插入牙签，取出的竹签整体干燥没有黏黏的蛋糊在上面就表示蛋糕蒸好了，如果还有蛋糊就继续蒸上10分钟左右。）蒸好后倒扣至凉不烫手，便可脱模。