干果红糖黄豆粉蒸蛋糕

巴旦木用锤子之类的碾碎，不用太碎保留一点颗粒更有口感。红枣去核，切成小丁，蔓越莓太大的也切小一点。

低筋面粉、泡打粉、黄豆粉混合过筛。

分离蛋黄蛋白，蛋黄打散后加入牛奶、植物油、红糖粉，搅拌均匀。再加入过筛后的粉类，用刮刀混合至无颗粒状态。

蛋白滴入几滴白醋（柠檬汁）去腥，白糖加入蛋清，打发至直立不倒，提起打蛋头有小尖角状态。

（此时开火烧水烧开后转小火）在蛋黄面糊中加入1/3的蛋白霜，上下翻拌或切拌混合均匀。再把搅拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜，用同样手法翻拌。加入红枣碎、蔓越莓干和葡萄干，搅拌均匀。

混合好的面糊装入模具上，轻震几下抹平表面，敷上一层保鲜膜，放入蒸锅，蒸50分钟左右。蒸好后倒扣至凉不烫手，便可脱模。