最爱的牛肉辣酱
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人做过这道菜
曹山七
“曹三七”牛肉辣酱，从酱制作都是自己亲手晒，牛肉辣酱是我的最爱，上大学时每次带去宿舍，都会被吃货们一扫而空…自己学着做做，挺好
用料
最爱的牛肉辣酱的做法
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准备好朝天椒，洗干净沥干水份备用
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牛肉飞水，飞水后的肉质更紧实，而且可以去掉一些杂质浮尘
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辣椒切小段，保留里面的辣椒籽
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姜洗干净，切碎
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老蒜头去皮拍碎，切碎了备用
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牛肉切成小块
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热锅下油，我们家用的都是农村木榨菜籽油，买回来用家里油桶装的。买不到农村菜籽油的可以用品牌油替代
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油烧热之后，倒入辣椒段不停翻炒，可以闻到香味扑鼻
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倒入所有的姜、蒜配料
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同样，翻炒均匀
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放入豆瓣酱、食盐、糖调味，翻炒之后大火转中小火熬酱
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牛肉量可以根据各自喜好增减，熬酱过程中要记得过一会就要翻炒，让酱熬入味
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熬好之后是这样的色泽，放置一段时间后辣椒会变的比较黑，没有刚做出的那么鲜艳了，这也是无添加自制酱的特色。熬好之后冷却了装瓶，记得冷藏保存。
小贴士
1.熬酱时间根据食材多少来决定
2.豆瓣酱本身是咸的，所以放盐时要考虑到这个，不要放的过多。可以自己尝试几次，不够再加。
3.自制牛肉酱无添加，口味咸一点点有利于保质。
2.豆瓣酱本身是咸的，所以放盐时要考虑到这个，不要放的过多。可以自己尝试几次，不够再加。
3.自制牛肉酱无添加，口味咸一点点有利于保质。
