E路拾缘
蚂蚁上树
8.1
综合评分
138
人做过这道菜
蚂蚁上树，是一款川味家常菜~
为了更符合各个年龄层的需求，在此道菜肴中我适当的减少了“郫县豆瓣酱”的用量，减低了辣度的同时，只保留辣豆瓣酱的香气。增加了咸香可口的“冬菜”，让整道菜肴味道更厚实、饱满。
为了更符合各个年龄层的需求，在此道菜肴中我适当的减少了“郫县豆瓣酱”的用量，减低了辣度的同时，只保留辣豆瓣酱的香气。增加了咸香可口的“冬菜”，让整道菜肴味道更厚实、饱满。
用料
蚂蚁上树的做法
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粉丝用开水浸泡至回软，捞出沥干水分，并用厨用剪刀将粉丝剪短备用。
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炒锅烧热，加入色拉油。先煸炒肉末（肉末无需腌制），煸炒至水汽变少，肉末有一些微微发黄时加入冬菜继续煸炒，炒香后加入郫县豆瓣酱炒香。再加入清水或高汤1碗（饭碗），煮开后加入酱油，蚝油，花雕酒，糖，胡椒粉，调味。此时加入泡好的粉条，用中火煮1-2分钟，煮到汤汁稍微变浓稠时加入蒜末和葱花、麻油。出锅前淋入几滴醋，再翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士
粉条或粉丝会很吸水，所以汁水里的水量要添加稍微多一些。
煮好后的蚂蚁上树，应带一些汤汁，上桌后汤汁会被粉条慢慢吸收，吃起来刚刚好。如烧到刚刚好，那么上桌后粉条会继续吸收汤汁，就会变得干干的，也会粘连在一起，变成一大坨。
冬菜本身已经带咸味，再加上酱油，蚝油，郫县豆瓣酱，都有咸味，所以如果汤汁味道足够了就不必再放盐。
煮好后的蚂蚁上树，应带一些汤汁，上桌后汤汁会被粉条慢慢吸收，吃起来刚刚好。如烧到刚刚好，那么上桌后粉条会继续吸收汤汁，就会变得干干的，也会粘连在一起，变成一大坨。
冬菜本身已经带咸味，再加上酱油，蚝油，郫县豆瓣酱，都有咸味，所以如果汤汁味道足够了就不必再放盐。
