四川人做的正宗泡菜

我是超简单超实用的方法！小白都能做！首先，当然要准备一个泡菜坛子！纯净水烧开，再放置自然冷却。然后倒入坛中。

什么蔬菜都可以泡！为求口感，当然是比较脆的最好。推荐：辣椒、子姜、莴笋、萝卜、豇豆、包心菜等。先把所有东西全部洗净（因为是直接吃的，所以细节一定要洗的非常干净），然后晾干水！不是晒干，晾干表面没有生水即可。这个步骤是为了防止泡菜水长花。

泡菜坛的冷开水中加入：盐（根据坛子大小和水分多少来放，分量多点，我放了半包）、白醋（放太多会酸，太少又不够味，这个只能自己估摸了）、料酒少许、四川花椒（原颗的干的那种，放二三十颗左右）就好了！

最后把所有晾干了水的瓜菜都放进去坛子，保证水淹没食材，盖好盖子，加点“坛延水”，这个主要是为了隔绝空气进入坛子！这个步骤非常重要！时不时别忘了加点水在坛延，不然挥发没了容易长花！

一般两三天就可以吃啦！菜叶子时间更短，一晚上或一天就OK，四川人叫“洗澡泡菜”就是这么来的，意思是很短时间搞定。吃的时候可切片凉拌一下：放辣椒油、味精、白糖，这三样就好！夏天拌一碗泡菜，送粥一流！

右上角是泡菜