豉香辣炒萝卜干

8.3 综合评分
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豉香辣炒萝卜干,是一款家常口味的小菜~口味咸香微辣,口感脆韧,色泽鲜艳漂亮。无论配饭、配粥,都是很适合的佐餐小菜。

用料  

萝卜干碎 300g
干豆豉 30g
红辣椒 2条
小青葱 4条
蒜头 4粒
姜末 1/2茶匙
1/2茶匙
酱油 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
色拉油 3汤匙

豉香辣炒萝卜干的做法  

  1. 由于我选用的是萝卜干碎,也就是机器切好的,所以直接用清水漂洗几遍,基本漂洗去萝卜干大致的盐分即可,不要洗到完全没有咸味,那样就不好吃了。漂洗完成后沥干水份。
    小青葱切葱花,姜切末,红辣椒去籽切成粒状。
    干豆豉,用清水洗一下,去除表面杂质和盐分,沥干备用。

  2. 炒锅不放油,先煸炒萝卜干。炒到水汽变少,萝卜干微微收缩后,取出来。
    锅中再加入色拉油,大概要比炒菜的量稍微多一些,因萝卜干很吃油。油烧热后爆香姜末和豆豉,然后加入炒干的萝卜干一起煸炒,炒香后加入红辣椒粒和蒜末继续煸炒,大约煸炒1分钟左右,所有原材料的味道都发挥出来后才加入酱油、糖和葱花,最后淋入麻油翻炒均匀,就完成了。

小贴士

1,萝卜干如果是整条的,建议切成颗粒或片状再来操作。
2,豆豉用整粒的,无需切碎。所以在豆豉的选择上要注意:干豆豉最好不要选择表面有盐粒的,应选择干爽且粒粒分明的品种,如阳江豆豉。
3,酱油起到增香的作用,但如果萝卜干味道足够咸可以在调味时不放酱油。
4,炒好放冷后可装瓶存放于冰箱,这样吃的时候会很方便。

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该菜谱发布于 2015-06-12 16:18:45
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