由于我选用的是萝卜干碎,也就是机器切好的,所以直接用清水漂洗几遍,基本漂洗去萝卜干大致的盐分即可,不要洗到完全没有咸味,那样就不好吃了。漂洗完成后沥干水份。
小青葱切葱花,姜切末,红辣椒去籽切成粒状。
干豆豉,用清水洗一下,去除表面杂质和盐分,沥干备用。
炒锅不放油,先煸炒萝卜干。炒到水汽变少,萝卜干微微收缩后,取出来。
锅中再加入色拉油,大概要比炒菜的量稍微多一些,因萝卜干很吃油。油烧热后爆香姜末和豆豉,然后加入炒干的萝卜干一起煸炒,炒香后加入红辣椒粒和蒜末继续煸炒,大约煸炒1分钟左右,所有原材料的味道都发挥出来后才加入酱油、糖和葱花,最后淋入麻油翻炒均匀,就完成了。