八寸戚风完美弹力无开裂（普通面粉加玉米淀粉）

先称重准备好所有食材

蛋清中滴入几滴白醋，分三次加入白糖，先低速后高速打至硬性发泡，放入冰箱冷藏

蛋黄依次加少许盐，15克白糖，油，奶，手动打蛋器搅拌均匀

面粉玉米粉混合粉筛入蛋黄液，筛分可以用手动打蛋器在筛子上打圈这样筛起来比较给力（混合粉提前过筛两次口感更好）

硅胶刀用翻拌的手法翻拌均匀

翻拌至面粉无颗粒即可，此时开烤箱预热140度

从冰箱取出打发的蛋清，用另一把干净的硅胶刀挖出三分之一蛋清到蛋黄面糊中，轻快翻拌均匀后倒入蛋清盆，继续轻快翻拌均匀

蛋糕面糊最终样子，倒入八寸阳极活底蛋糕模，端起蛋糕模在桌上震几下，震出气泡

放入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是长帝30W，设置140度30分钟，后转170烤15分钟上色（温度非常重要，这个是烤箱内实际温度）

烤好后取出蛋糕模从高处自由落体到桌面两次，注意这时候蛋糕正面是向上的，之后迅速倒扣在烤架上

晾凉后手推活底脱模，很容易的

成品

真的是弹力十足，压下去就会很快弹回来，正常用四个鸡蛋会发的更完美，蛋清加白醋是为了避免鸡蛋腥味，蛋黄加盐是为了凸显甜味，我糖放的比例少味道刚好不会很甜腻。