叉烧肉粽

Name: 叉烧肉粽
Ingredients: 大约200g猪后臀肉; 小的一个 大的半个洋葱（炒）; 两勺李锦记叉烧酱（腌制）; 一勺老抽（腌制）; 一勺蚝油（腌制）; 半勺芝麻油（炒）; 一勺糖（炒）; 两勺生抽（炒）; 两勺蚝油（炒）; 一勺（适量 看叉烧酱颜色定）老抽（炒）; 一大勺对兑小半碗水淀粉（炒）; 圆糯米; 粽叶or芦苇叶

1 人做过这道菜

洛凡-lola

大家的肉粽喜欢什么口味啊？都是五花肉南乳口的红烧口的多无聊
(*^__^*)
我喜欢吃叉烧突发奇想做了叉烧肉粽
香香甜甜咸咸黏黏叉烧饭的粽子版好吃好吃

其实就是做叉烧炒叉烧馅然后和糯米拌再一起包的时候再加几块大的没切碎的叉烧肉肉多多更满足

以下方子我写的是快速做叉烧馅的方法
先做叉烧肉再炒馅也是可以的方子参考以下两个总之腌制至少两天烤是10分钟刷一遍蜂蜜兑叉烧酱的翻面次数越多色泽越棒
用李锦记叉烧酱：https://www.xiachufang.com/recipe/177423/
自己配叉烧口：https://www.xiachufang.com/recipe/21393/

叉烧馅多了可以做叉烧酥（这个馅因为要拌糯米所以比酥要咸一点）
https://www.xiachufang.com/recipe/100387092/

包粽子参考图片我是截的youtube五芳斋包粽子视频：https://www.youtube.com/watch?v=EtxtjAFupMQ
他们包粽子不用系线头哎呀我觉得只要不露馅就行哈图片过程参考就好最好看看视频

用料

叉烧馅：
猪后臀肉	大约200g
洋葱（炒）	小的一个大的半个
李锦记叉烧酱（腌制）	两勺
老抽（腌制）	一勺
蚝油（腌制）	一勺
芝麻油（炒）	半勺
糖（炒）	一勺
生抽（炒）	两勺
蚝油（炒）	两勺
老抽（炒）	一勺（适量看叉烧酱颜色定）
淀粉（炒）	一大勺对兑小半碗水
圆糯米
粽叶or芦苇叶

叉烧肉粽的做法

做馅腌制：
猪后腿肉切小丁
放李锦记叉烧酱老抽蚝油腌制一个小时以上
（我还没有试过时间长短对馅的影响我这次1个小时时间紧的可以抓抓肉馅让它吸收）
做馅炒制：
锅里放一点底油中火
炒腌制好的肉丁碗留用待会儿弄淀粉水
待肉馅变色放洋葱一起煸炒直到洋葱变透明（软了熟了）
放糖芝麻油蚝油生抽小火炒
再放老抽调色尝一尝咸淡
最后淀粉糊勾芡
出锅放凉
包粽子：
圆糯米洗净浸泡至少3小时
干粽叶也需要提前浸泡
如果是新鲜的芦苇叶or粽叶直接洗净即可
糯米沥掉水加叉烧馅搅拌均匀
取两片粽叶相叠
对折成大约60度的漏斗形状
底部要有折叠（完全封死）
再折好的漏斗里加搅拌好叉烧馅的米
中途可以再放一块没切碎做馅的叉烧肉 or放一些干一点的叉烧馅啦

米不要超过漏斗底部的叶边
左手握住粽底右手捏住粽叶折叠
叶面压平
用右手将右侧叶面向下折并赶快用左手手指压住
迅速把左边的叶面向下折并用左手大拇指压住
左手将做好的粽子握住
并将粽叶多余部分顺时针靠粽体旋转形成尖角
左手握住粽体线头朝下
从粽子底部缠绕（左手握住的前面那两端）
先绕两圈再均匀往另一端缠绕末端也要缠两圈
再竖绕两圈压住前面线圈
留线头2，3厘米
与底线一道拉直
在横向那组线的末端线上塞进去拉出反复两次
包好的粽子紧凑码在汤锅里上面摞上几个碟子压紧粽子放泡粽叶的水or清水
煮至少2小时时间越久越好
然后浸泡一晚
隔天取出冲干净放冰箱偶也
大功告成