重庆人版家常鲫鱼

从集市买来新鲜的鲫鱼，处理干净。去掉鱼鳞雨腮，用水把鱼肚里那层黑色的膜洗掉。

用盐，料酒，和大葱头把鲫鱼里外腌渍均匀（这句话好像表述不对，大意是，鱼肚子里也要涂抹）用手给鱼按摩一会儿。据说这是让鱼肉入味…

静置30分钟左右

将准备好的泡姜泡辣椒切碎，小红米椒切碎，准备两半蒜，切片

油锅烧热，关小火，下鱼

这时候，一定一定一定不要翻动鱼！！！！

并用鱼旁边多余的热油淋在鱼身上，这样反面煎制的时候，鱼皮不会粘锅破掉。

接前话，用锅铲试着轻轻推动鱼身，鱼可以在锅中滑动了，说明可以翻身煎另一面啦！

用锅内余油，炒香步骤2的佐料

加入葱白

一勺豆瓣酱

一碗清水

适量生抽、老抽、醋、糖、藤椒油少许调味。

下鱼慢煮

收汤汁～然后加入葱头～

Duang duang duang～～～出锅装盘！