红酒桂圆干核桃软欧包(林育玮方子)

7 人做过这道菜
本方子基于台湾林育玮的《红酒果干软欧包》改动而来,原方量较大,我已经减半,并把葡萄干替换成了桂圆干。

用料  

老面
高筋面粉 50克
50克
酵母(耐低糖) 0.3克
中种面团
高筋面粉 250克
50克
红葡萄酒 100克
老面 100克
主面团
中种面团 500克
高筋面粉 250克
小麦胚芽 15克
砂糖 15克
5克
酵母(耐低糖) 3克
130克
核桃仁 80克
桂圆干 80克
葡萄酒(泡桂圆干用) 80克

红酒桂圆干核桃软欧包(林育玮方子)的做法  

  1. 先制作老面:把酵母倒入凉水中,用打蛋器搅拌化开。倒入面粉搅拌看不到干粉即可。这个面团就是湿粘的,不用担心。28度室温发酵三小时,体积两倍大。

    红酒桂圆干核桃软欧包(林育玮方子)的做法 步骤1
  2. 制作中种面团:把老面、高筋面粉、葡萄酒,水混合均匀成表明较光滑的面团。28度下发酵3小时,体积两倍大左右。(或者28度下发酵150分钟后密封放入冰箱冷藏发酵12~17小时)

    红酒桂圆干核桃软欧包(林育玮方子)的做法 步骤2
  3. 制作主面团:把中种面团撕块放入容器中,加入除黄油、核桃仁、桂圆干以外的材料,混合成团继续揉面。后油法加入黄油继续揉至扩展阶段,出现坚固薄膜。加入核桃仁(已提前掰小一点)和桂圆干(已提前泡过并沥干),揉入面团中即可。28度发酵至两倍大。

    红酒桂圆干核桃软欧包(林育玮方子)的做法 步骤3
  4. 面团称重均分为6份。排气滚圆松弛10~15分钟。再次排气按个人喜好整形(圆形、橄榄、三角、棍形),放入烤盘进行二次发酵。

    红酒桂圆干核桃软欧包(林育玮方子)的做法 步骤4
  5. 表面撒高筋面粉或黑麦粉,根据个人喜好进行割刀(也可不割),烤箱180度烤约22分钟。

  6. 出炉取出冷却

    红酒桂圆干核桃软欧包(林育玮方子)的做法 步骤6

小贴士

1. 由于酵母量非常少,老面和中种发酵特别慢,要有耐心。
2. 泡过的桂圆干要沥干,不然会增加面团的液体量。
3. 核桃仁要处理成小块状。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

红酒桂圆干核桃软欧包(林育玮方子)相关分类

该菜谱发布于 2015-06-13 13:03:54
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