灿灿闪着光
50%全麦葡萄干迷你贝果
8.3
综合评分
251
人做过这道菜
闲来无事想做贝果，但是断网手上没有方子。干脆自己随手兑了个方，却是我迄今为止最喜欢的味道了!
因为加入大量的全麦面粉，可以闻见很纯粹的麦香味~
加入少量葡萄干，补充甜味的同时也不再那么单调。
我喜欢含水量在50%─55%的贝果口感，坚韧!有嚼头!
于是做成迷你的个头，没有抹cheese直接空口吃掉了!就像上面说的一样，十分和谐，贝果已经成为我最喜欢的面包了!
如果你喜欢涂抹奶油奶酪，夹贝果三明治，可以分成六份，做正常大小。
详细整形步骤图可以参考这：https://www.xiachufang.com/recipe/100501356/（天然酵种蔓越莓贝果）
因为加入大量的全麦面粉，可以闻见很纯粹的麦香味~
加入少量葡萄干，补充甜味的同时也不再那么单调。
我喜欢含水量在50%─55%的贝果口感，坚韧!有嚼头!
于是做成迷你的个头，没有抹cheese直接空口吃掉了!就像上面说的一样，十分和谐，贝果已经成为我最喜欢的面包了!
如果你喜欢涂抹奶油奶酪，夹贝果三明治，可以分成六份，做正常大小。
详细整形步骤图可以参考这：https://www.xiachufang.com/recipe/100501356/（天然酵种蔓越莓贝果）
用料
50%全麦葡萄干迷你贝果的做法
-
葡萄干放入碗内，注入凉水静置泡软备用。
-
其余材料揉成面团，后油法揉至表面光滑。
-
混入沥干水分的葡萄干揉圆。分割为9分小面团，揉成小球，收口部位朝下放置，盖上保鲜膜松弛15分钟。
-
取一小份面团，按扁擀开，翻面后【横放】。开始叠被子，上下各折三分之一处.
-
再次对折，用掌跟压紧解缝，搓成一头粗一头细的长棒状，粗头按扁【擀薄】。
-
使其完全包住细头，【捏紧】收口，整成面包圈。
-
煮5%浓度左右的糖水（糖水浓度不可过高），即40g糖溶入800g水。 水沸腾后关火，两面各煮约30秒，沥干水分立刻入炉。
-
烤箱中层，200度上下火，约15分钟至表面金黄即可。
-
最后 注意几个小细节 贝果整形更完美噢~加粗部分表示接缝处
从叠完被子对折后开始要开始注意接缝的位置吼~(看不清的话 作品下面有传噢）
-
密封室温/冷冻保存，切勿冷藏!详细保存方法、原理看这里www.xiachufang.com/recipe/100517762/
小贴士
贝果不皱的秘诀：
1.面团一定使劲要揉至光滑。
2.面包圈做好后，放在提前剪好的烘焙纸上,煮的时候直接提起烘焙纸滑下锅。可以防止手过多接触，导致面团变形。
3.个人经验糖水煮至沸腾高温下面团，烤出来贝果才会有一层亮光。面团在锅中时糖水持续沸腾，烤好的贝果侧面可能会皱。
4.面团只要不是煮过，捞起时候产生的褶皱，在烘烤时候会自然膨胀重新变光滑。
因为贝果常温可存放一周，冷冻可保存数月。
想要恢复外脆的口感，烤箱160°，不用预热，直烤约3--5分钟后食用。
喜欢韧劲口感，室温解冻即可食用。
1.面团一定使劲要揉至光滑。
2.面包圈做好后，放在提前剪好的烘焙纸上,煮的时候直接提起烘焙纸滑下锅。可以防止手过多接触，导致面团变形。
3.个人经验糖水煮至沸腾高温下面团，烤出来贝果才会有一层亮光。面团在锅中时糖水持续沸腾，烤好的贝果侧面可能会皱。
4.面团只要不是煮过，捞起时候产生的褶皱，在烘烤时候会自然膨胀重新变光滑。
因为贝果常温可存放一周，冷冻可保存数月。
想要恢复外脆的口感，烤箱160°，不用预热，直烤约3--5分钟后食用。
喜欢韧劲口感，室温解冻即可食用。
