先说如何做绿豆饼的内陷。先把绿豆泡水8--10个小时,然后连水和绿豆一起倒入高压锅内,煮15--20分钟,盛出,炒锅里放入黄油,小火至黄油软化,然后加入绿豆,不断炒,水分炒干,加入麦芽糖继续炒。ps。我用的是脱皮绿豆,所以是直接泡好,然后蒸了50分钟,开始炒,一样的效果。
把A材料混合均匀,揉成光滑面团,然后松弛30分钟,冬天可以室温松弛,夏天要进入冰箱松弛。把B材料也混合均匀,同样松弛30分钟。松弛的时候要盖上保鲜膜,防止表皮变硬
把A材料揉成的面团压扁,然后把B材料面团包入A材料面团中,采用包月饼手法,推压法。
包好之后,收口朝下,然后擀成长方形
把擀好的面团像叠被子一样的叠好
就是所谓的四折法
然后把折好的面皮,换个方向,重新擀成长方形,还是四折法,然后入冰箱松弛30分钟
取出面团,把面团擀成长方形,从一侧卷起,一定要卷紧实,放入冰箱冷藏20分钟
取出面团,均匀的切成26份,刚开始不会的,可以切的稍微大点
取一个小面团,拿在手里,用手整形,要底部薄,四周厚
包入绿豆沙
然后用左手大拇指按住绿豆沙
右手的食指和拇指圈成虎口
然后两手配合,左手大拇指轻轻按压住陷,右手虎口不断的往上推面皮,最后收口朝下,按压一下,成扁平状
烤箱200度预热,把绿豆饼均匀的码在烤盘上,刷上一层鸡蛋液,撒上芝麻
烤箱中层200度25分钟