辣子排骨

将排骨洗净，斩小块，然后用盐、胡椒粉、生粉、料酒、油，码味腌两个小时。

热锅下油，油至七成热后，炒码好味的排骨，炒干，直到排骨变成金黄色，油冒泡，然后起锅控油，把锅洗净备用。

锅内放少许油，加入郫县豆瓣、糖、蒜瓣、花椒、八角，小火煸炒出香味和红油。

加香菇、排骨，大火翻炒1分钟后加入高汤，使得高汤没过排骨。大火烧开改小火，加盖继续烧。

当汤汁只剩四分之一时加入洋葱，

洋葱断生后加入灯笼红椒。

小碗中加入生粉、胡椒粉、清水，调匀，即成水淀粉。

尝一下排骨是否入味，如果不够入味加少许生抽，倒入水淀粉勾芡收汁，起锅即成。