8寸戚风蛋糕

蛋白放入无油无水的盆中，打出粗泡时加入约20g白砂糖，再打到细腻泡沫时再加入约20g白砂糖，继续打到有纹路出现时加入剩下的白砂糖，打到干性发泡（如图有直立不倒的尖）

剩下的材料混匀搅拌到细腻无颗粒

加入三分之一蛋白糊，搅拌均匀后再加入三分之一的蛋白糊。搅拌均匀后倒入蛋白盆中继续搅拌到均匀无颗粒。注意搅拌手法，上下翻拌，不要划圈。

倒入活动模中，震几下震出大泡。烤箱提前预热，175度烤40分钟。

烤后立即取出倒扣。完全冷却后脱模。

完成。