湖南特色 辣炒毛豆

将毛豆洗净，剪去两头，目的是煮的时候让毛豆更入味。

大蒜先用刀压一下，然后去皮切成蒜丁，不能太小，不然下锅的时候容易焦。

锅中放半锅水，倒入少量油，四勺盐，倒入处理好的毛豆。再放一颗八角，开盖煮（这样毛豆不会变黄）。

可以试一下味道，当煮到毛豆已经熟了的时候，捞出来盛到碗中备用。

将锅洗净，烧热后倒入适量油，油热后倒入蒜。等蒜香出来后将四勺辣椒粉倒入，翻炒一下（时间不能太长，否则辣椒粉会变黑），马上放入煮好的毛豆。

翻炒一分钟毛豆，倒入适量水，再煮一段时间，让毛豆入味。

煮一段时间后，加上适量的盐，然后出锅，毛豆就做好啦，就是这么简单。