poolish酵种北海道牛奶吐司

Name: poolish酵种北海道牛奶吐司
Ingredients: 材料A波兰种酵头; 100g高粉; 100g水; 2g酵母; 材料B; 400g高粉; 90g糖; 60g鲜牛奶; 140g鲜奶油; 75g蛋白; 45g奶粉; 6g盐; 材料C; 5g酵母; 20g无盐黄油

8.6 综合评分

13 人做过这道菜

茱珠

茱珠教你不熬夜轻松做吐司

北海道牛奶吐司应该算是奶味最重的吐司了
最经典的配方是妃娟的100%中种法
但是不知道是我做不好还是什么原因，做了几次都觉得面团偏干，最后烘烤时膨胀的也不够大

后来茱珠改用poolish酵种发酵，觉得非常好用。

使用poolish的目的就是让面包制作前的一部分面团先发酵。令面团更具延伸性。并可让面包保存时间更长，不易老化，麦味更浓厚、嚼劲十足。

对于家有学童的上班族来说，下了班就要做饭，带娃儿。想要再挤出时间做些自制无添加的食品实在是不可能完成的任务。其实只要善于利用有限的时间，分3个时间段按步骤进行，是完全可以实现的，虽然需要长达24小时的等待，但当看到学业繁重的孩子幸福的吃上健康面包那一刻起，一切的付出都是值得的！

这样的方法基本上15分钟不到的时间。就可以揉出漂亮的手套膜。至下班回家大约6:00左右面团已经发的妥妥的了。然后即可进行分割、整形、二发、烘烤，基本上晚上8:30左右香喷喷的自制吐司即可出炉了！

推荐大家尝试着做做看。

可做450g吐司模2个

用料

材料A波兰种酵头
高粉	100g
水	100g
酵母	2g
材料B
高粉	400g
糖	90g
鲜牛奶	60g
鲜奶油	140g
蛋白	75g
奶粉	45g
盐	6g
材料C
酵母	5g
无盐黄油	20g

poolish酵种北海道牛奶吐司的做法

做法：1、晚上睡前将A混合，室温下摆放
2、同样也是睡前将材料B混合成团密封后放入冰箱冷藏（冬天可常温下存放）
第二天早上，经过一夜的发酵，酵头成表面有许多小气泡，有微微的酒味
将材料B的面团与材料A发酵后的酵头混合，再加入材料C的酵母揉匀至看不见酵母粉
加入材料C的黄油继续揉至手套膜、完全阶段
中途可暂停1-2次将缸壁的面团刮一下
经过冷藏一夜静置的面团，非常容易出膜，即使是夏天用面包机揉面也不怕面团升温。15分钟不到的时间即可看到光滑的手套膜。
静置发酵至2.5倍大
如果上班族没有时间等待发酵，可以将面团滚圆、密封继续丢进冰箱，冷藏发酵。现在夏天这个温度，至下班5-6:00到家面团刚好发酵完成。
然后再继续操作下面的环节。
将面团平均分成6个小面团，排气滚圆、松弛15分钟
如果是冷藏发酵的面团，松弛时间可适当延长至手摸面团是常温的温度即可。
擀开、折起
将底边压薄
卷紧并收口
入模，发至8分满
8、烤箱预热190度，40分钟即可。