红丝绒裸蛋糕（戚风）

准备材料，提前准备好，临场才不慌乱。

蛋白和蛋黄分别打入两个无油无水的大盆中。（分蛋时，蛋白不能沾到一点蛋黄，看下TIPS吧）

先将蛋白放入冷冻室中，最好能冻出一层薄冰。先制作蛋黄糊：蛋黄中加入10克细砂糖，搅匀。加入牛奶，搅匀。

加入玉米油，搅匀。

将低筋面粉、可可粉、红曲粉混合称重，拌匀。

将混合粉筛入蛋黄液中，翻拌均匀，面糊粘稠如图。

制作蛋白霜：用电动打蛋器中速将蛋白液打出一些泡沫。

加入柠檬汁和15克细砂糖，以高速搅打至泡沫开始变得细致并开始膨胀。

加入剩下的15克细砂糖，以高速打至尖端成弯曲状。继续高速打发至非常有光泽且尾端呈挺立状。打发后用打蛋器多挑起一些蛋白霜观察才会更准确。

此时可以预热烤箱180度（约15分钟）。将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次都用刮刀翻拌均匀。面糊此时应如沙拉酱般浓稠，并呈现流动的样子。

将面糊倒入6寸圆模中。抬至一拳高，松手震模4-5次，震出大气泡。

烤箱中下层（倒数第二层）放加水的烤盘，紧挨着烤盘放烤架。将蛋糕模放在烤架上，隔水蒸烤。烤箱调至160度，50-60分钟。

出炉后的蛋糕一定要倒扣，蛋糕体才不会收缩，组织才会松软。底部必须架高晾凉，才不会产生水汽，使蛋糕面返潮。也因此，戚风类蛋糕烤模内不能撒粉抹油，也不能用油纸，否则蛋糕体抓不住烤模。

用扁平的小刀脱模。简单装饰了一下。