酥皮泡芙

【酥皮制作】
软化黄油，加糖粉，用刮刀拌匀。

拌匀后，入低粉，用翻拌手法，确保无干粉。

用保鲜袋整形，成圆柱形，可入冰箱片刻。

称重后，按比例称48个分量，大约10g一个圆球。备用

【泡芙】
盐+水+黄油入锅（可选择稍大些的奶锅，后期都在此锅操作），中小火煮沸

低粉过筛备用，5个鸡蛋打散备用。

步骤5煮沸后，关火，直接加入低粉，用打蛋器搅拌（此处用打蛋器更容易拌匀，用刮刀容易有颗粒）

再换刮刀，用按压手法检查面糊，确保无干粉，也是为更好的乳化作业。

加入一半的蛋液，因为锅内温度还很高，加入一半蛋液可防止鸡蛋熟。搅拌按压，拌匀，

后面的蛋液分5次加入，直到面糊成缓慢往下流，并倒立成三角形的状态即可。

烤箱预热上下火190度10分钟，这是根据烤箱本身的温度来的。我有两个烤箱，长帝的用190度刚好，海氏要用200度才行。

装裱花袋，烤盘铺上油纸。在上面挤大约4-5cm的小圆面糊。别挤太大，不然不容易烤酥，但也别太小，馅太少口味也就一般啦。

把约10g的酥皮小圆，每个压扁，铺在泡芙上，最好比泡芙稍大，可以包裹住泡芙。

中层，190度20分钟，再转170度20分钟。中间千万别拿出烤箱。