牛腱子肉 | 3斤 |
花椒 | 一小把 |
大料 | 2个完整的 |
小茴香 | 一小把 |
香叶 | 4~5片 |
桂皮 | 手指长一块 |
干辣椒 | 5~6个 |
大葱 | 2~3段 |
姜 | 6~7大片 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
熟普洱茶饼 | 一小块 |
王守义十三香 | 一小勺 |
将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几次水,最后用流动的水再清洗干净
把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟
煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧
锅中加入足量的水,加入准备好的香料,加生抽,老抽,糖,料酒,生抽:老抽:料酒的比例是1:1:1.5。炖牛肉时不能加盐,否则牛肉易老。
烧开锅后加入牛肉,高压锅中小火炖40分钟。关火后向汤汁内加入适量盐,牛肉可以马上拿出来蘸上酱料吃,也可以在冰箱卤制24小时后切片食用