黑米面馒头

200克中筋面粉和50克黑米面，放入大盆内。

3克酵母粉倒入小碗内。

加125克水。

加3克白糖。

用筷子搅拌均匀，静置3分钟，使其充分溶解。

将酵母水慢慢倒入面粉中。

边倒边用筷子搅拌，成小面絮状。

用手揉搓光滑。

将面团放入盆内，盖好进行发酵。

发至两倍大就可以，大约两个小时左右。

面板上撒点干面粉，将面团继续揉搓，充分排气。

排气到位后，揉搓成光滑的面团，此时的面团约394克。
排气到位的标准为:揉好的面团切开，剖面细腻无明显大气泡。

揉搓成长条。

切成大小一样的刀切馒头，下刀一定要快，这样切面比较光滑。

两侧剩余的小面团可以混合在一起。

揉搓成圆馒头。

所有的馒头生胚放面板上，静置20分钟，进行二次发酵。

发酵好的馒头生胚，冷水上蒸锅，开始计时，蒸18分钟。

关火后一定要焖五分钟再开锅。

出锅了。

黑米面刀切馒头。

黑米面圆馒头。

看看馒头的切面，非常暄软细腻。

趁热乎先吃一个。