意式马卡龙（高成功率）
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人做过这道菜
00JJ
嗑小马摔跤不怕，怕的是摔了不起T_T
这款意式小马是我做到现在最容易成功的，分享给大家
这款意式小马是我做到现在最容易成功的，分享给大家
用料
意式马卡龙（高成功率）的做法
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制作TPT，杏仁粉，蛋白1，
糖粉，混合拌匀，备用
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蛋白初次打发
蛋白粉入蛋白2
打至纹路明显如图
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制作糖浆，25g水和100g细砂糖，
小火加热到118度
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制作意式蛋白霜
将糖浆慢慢倒入初次打发好的蛋白
继续高速打发
糖浆水倒完加适量色粉打发均匀
打好的意式蛋白霜要呈现细腻扎实状
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取三分之一意式蛋白霜入TPT
划2-4圆圈方式兜底搅拌
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再加三分之一意式蛋白
划圈切拌2-4次，手法类似拌戚风
最后平压几次，让膏体更细腻
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最后加三分之一蛋白霜
轻轻搅拌匀即可
搅拌好的马卡龙面糊基本标准
浓稠有光泽
有飘带状滴落
即可装入裱花带，圆嘴中口径裱花头
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挤出均匀小圆面糊
挤完后轻震烤盘排出大气泡
再用牙签挑掉小气泡
40-50度烤箱晾皮15分钟左右
轻触表面干燥能压出小凹痕即可
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155度上下管
依据马卡龙大小烤15分钟左右
裙边于5-7分钟之间出现
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完全冷却后剥离烤盘纸
根据个人喜好制作夹馅
夹馅品种繁多
夹馅口感对马卡龙有至关影响
不同shell需要调整夹馅
在此菜谱中不做说明
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凹个造型
小贴士
1，最好使用老化蛋白，蒸发出水份，稳定性更好。老化蛋白就是蛋清分离后保鲜膜密封，顶部用牙签插几个小孔，放冰箱冷藏室2天以上。
2，不用色膏等液体上色，只用水溶性色粉
3，倒糖浆入蛋白时避免打蛋器出风口吹到糖浆，糖浆少量持续入蛋白完毕，避免倒盆壁和打蛋头上
4，划小圈打发蛋白，尽量聚拢，不要用打戚风蛋白划大圈方式
5，各种边各有特点不必太在意，空心或不空，好吃是关键，一味纠结外观实属自寻烦恼→_→
6，此方适合圆马，不适合汉堡马和异形马
7，蛋白粉用量根据天气温度和湿度适当调整，夏天少冬天多
2，不用色膏等液体上色，只用水溶性色粉
3，倒糖浆入蛋白时避免打蛋器出风口吹到糖浆，糖浆少量持续入蛋白完毕，避免倒盆壁和打蛋头上
4，划小圈打发蛋白，尽量聚拢，不要用打戚风蛋白划大圈方式
5，各种边各有特点不必太在意，空心或不空，好吃是关键，一味纠结外观实属自寻烦恼→_→
6，此方适合圆马，不适合汉堡马和异形马
7，蛋白粉用量根据天气温度和湿度适当调整，夏天少冬天多
