准备:
1.把蛋白打在搅拌碗中,放入冰箱冷冻5~10分钟。经过冷冻打出的蛋白霜更加细腻。
2.用刀把香草荚纵向剖开,取出香草籽。
3.低筋面粉过筛。
4.烤箱预热至160℃(燃气烤箱150℃)。
准备蛋黄糊。把蛋黄、甜菜糖和香草籽倒入搅拌碗中,用打蛋器轻轻搅匀。
依次加入菜籽油和豆浆,混合均匀。
筛入低筋面粉,充分搅拌至没有干粉。
打发蛋白霜。用电动打蛋机低速将蛋白打散,然后高速打发起泡。蛋白霜变得蓬松雪白时加入1/3的甜菜糖,继续打发。蛋白与糖充分混合后,用同样的方法分两次加入剩余的甜菜糖。
当蛋白霜变得细腻、略显粘稠时,换用手动打蛋器打发。直至提起打蛋器,附着在上面蛋白霜能够拉出坚挺的尖角。
在蛋黄糊中加入少量蛋白霜,用打蛋器搅拌均匀。
把7中的食材一起倒入盛有蛋白霜的搅拌碗中,用橡胶刮刀快速搅拌均匀,注意避免蛋白霜消泡。
把蛋糕糊倒入模具中,轻轻摇晃一下,抹平。用手捧住模具在桌面上震两下,震出内部的大气泡,然后放入烤箱烘烤40min。
烤好后立刻倒置模具,扣在空的红酒瓶或调味料瓶上冷却。
完全冷却之后,把脱模刀插入模具侧壁与蛋糕之间,去下模具外圈。用同样的方法分离蛋糕底部与模具底盘。