麻辣鸡爪

把买来的鸡爪洗干净脸去指甲沥干水

1炒锅里倒入油，放5、6块冰糖，待冰糖溶化后倒入鸡爪进行翻炒，鸡爪上色后放入切好的葱姜蒜翻炒，倒料酒，生抽和一点点醋。依次放入大酱、腐乳块、皇城老妈火锅底料，泰椒段，麻椒，八角，香叶和小茴香，锅里的汤如果没有没过鸡爪，倒入适量的水，不必放盐，尝尝汤的咸淡，如果淡倒入生抽，和大酱。突出个麻辣，我放超级多泰椒，米饭碗一碗左右，干辣椒也是可以代替，两小碗左右辣度和泰椒差不多，麻椒，抓三把左右。
2倒锅，整个倒入高压锅，我习惯用老式压力锅，想吃脱骨的鸡爪，从冒气计时10分钟，不想倒锅也是可以的，稍微炖的久一点。