岐山哨子面

2 人做过这道菜

用料  

五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量

岐山哨子面的做法  

  1.   

    1)五花肉肥瘦分开切成小丁
    2)锅中加适量的油,热至7成
    3)将肥肉倒入锅中煸炒。
    4)将肥肉的水份煸干,出油。
    5)倒入瘦肉丁。
    6)当瘦肉全部变色后,加入大量的姜粉或姜末,适量五香粉,搅拌均匀。
    7)加入极少量的酱油,为了上色。
    8)加很多很多的岐山醋(西西这里没有岐山醋,用山西老陈醋代替)
    9)用醋将肉片淹没。大火烧开,将锅里的浮沫出去,小火慢炖。
    10)肉9成熟时,加入大量的辣椒面
    11)加入干辣椒辣椒,再炖2~3分钟后,加适量盐,出锅时放适量鸡精。(西西家没有鸡精,就没放)
    12)摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形,木耳撕碎
    13)除鸡蛋外所有材料过水焯熟。
    14)用做完肉臊子的锅,加水,岐山醋煮开
    15)韭菜切碎
    16)撒入韭菜
    17)压面机压好面(西西不会做那种很薄很细的面,只能压面条代替啦)
    18)小白菜清洗备用
    19)把压好的面扔到滚开的水里,面快熟的时候,将小白菜丢进去翻个滚儿,和煮熟的面一并捞起
    20)面要很细,一次不能煮太多,记住岐山面的三字箴言:薄,劲,光。
    21)加入熟的蔬菜片;加入刚才做好的岐山肉臊子
    22)加入烧好的酸汤。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2015-06-20 13:03:40
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岐山哨子面的答疑

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