免揉法国蜂蜜全麦面包

混合蜂蜜、水、糖、盐，酵母粉撒在水面静置一分钟略溶解后，加入各种面粉，用硅胶刮刀拌成无干粉的不光滑湿面团，盖保鲜膜。

半小时后，用刮刀从底部将面团向中间折压，和藤田千秋的翻拌排气一样，再盖上保鲜膜继续发酵。一发的两水时中每隔半小时翻折一次，共三次。

二小时后，将面团铲到撒了高粉的操作台上，表面也撒粉，用手掌按压排气,不必追求毫无气泡，滚圆松弛10分钟。

15分钟后，将面团按压排气压平，折成三折后再左右三折成球状，底部收口捏紧，略滚圆。

藤篮中均匀撒一层高粉，将面团收口向上放入藤篮，盖上干净的布。放到温暖密闭空间，发酵50～60分钟。

发酵好前10分钟，烤箱预热至250度。

面团倒扣在烤盘上，表面划十字深痕，切口处挤上软化黄油或橄榄油，在表面喷大量凉水。

放入烤箱，温度降至230度，烤25～27分钟左右至表面金黄即可。