施施小妆--ZZ
快手家常糖醋排骨
8.0
综合评分
699
人做过这道菜
半小时就能搞定的糖醋排骨，大家愿不愿意试一试呢！
话说学校不久前举办了一场“我为妈妈做道菜”的烹饪比赛，儿子作为12位选手之一有幸参赛了。可是问题来了，比赛要求现场烹饪时间为15分钟，还要包括摆盘在内，所以先准备好半成品是必须滴。于是我就尝试了这种先煮再炒的糖醋排骨，结果比赛很成功，也受到了一致好评，甚至品尝过的老师还问我要方子。为此我特意将其再做了一遍，并且准确称量了用料，发上来与大家分享一下！
话说学校不久前举办了一场“我为妈妈做道菜”的烹饪比赛，儿子作为12位选手之一有幸参赛了。可是问题来了，比赛要求现场烹饪时间为15分钟，还要包括摆盘在内，所以先准备好半成品是必须滴。于是我就尝试了这种先煮再炒的糖醋排骨，结果比赛很成功，也受到了一致好评，甚至品尝过的老师还问我要方子。为此我特意将其再做了一遍，并且准确称量了用料，发上来与大家分享一下！
用料
快手家常糖醋排骨的做法
-
排骨洗净焯水备用
-
排骨冷水下锅，加葱姜料酒煮开后转小火。（从下锅至出锅控制在15分钟内）
-
材料准备好
-
热锅下油放入冰糖炒糖色
-
炒至金黄色即可，过头会发苦。
-
下排骨炒匀
-
倒入排骨汤煮开
-
倒入生抽与香醋
-
大火收汁，整个过程需要不停翻炒。
-
汤汁变浓稠，排骨裹上汁就可以出锅了。（整个过程大概10分钟左右）
-
出锅撒上芝麻，香葱末即可。
-
当天现场还有记者来采访了，来听听专业评委的点评吧，嘿嘿。
小贴士
1、排骨选仔排为佳，较嫩。
2、冰糖打成粉容易炒色。
3、👉🏾焯水是冷水下锅，水温渐渐升高，骨头里的血水容易出来。热水下锅的话肉外表瞬间凝固，里面的血水不易排出，肉就会有腥味。
4、👉🏾熬汤也是冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，肉质迅速紧缩，蛋白质突然凝固，不能充分溶解于汤中，味道不如放冷水煮的汤鲜美。
2、冰糖打成粉容易炒色。
3、👉🏾焯水是冷水下锅，水温渐渐升高，骨头里的血水容易出来。热水下锅的话肉外表瞬间凝固，里面的血水不易排出，肉就会有腥味。
4、👉🏾熬汤也是冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，肉质迅速紧缩，蛋白质突然凝固，不能充分溶解于汤中，味道不如放冷水煮的汤鲜美。
