基础海绵蛋糕(日式不消泡法)

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以前不论是全蛋法还是分蛋法做海绵蛋糕总是干干的,近日偶得日式不消泡法,此法做的海绵蛋糕组织细腻、干湿适中,配上一杯红茶非常惬意,甜甜的蜂蜜味萦绕在口中为这个端午节增添了蜜意。

用料  

鸡蛋 2个
细砂糖 20克
色拉油 20克
蜂蜜 20克
低筋面粉 70克
朗姆酒 1小勺
香草精 1/4勺
核桃碎 少许撒表面

基础海绵蛋糕(日式不消泡法)的做法  

  1. 分离蛋白蛋黄,准备各项材料;

    基础海绵蛋糕(日式不消泡法)的做法 步骤1
  2. 蛋白,放入冰箱冷藏室冷冻至周围开始结冰;

    (*提示:冷冻过的蛋白打出的蛋白霜更细腻)

    (!提醒:蛋白盆要无油无水,蛋白不能沾上散蛋液否则不易打发。)

    基础海绵蛋糕(日式不消泡法)的做法 步骤2
  3. 将油、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合;

    基础海绵蛋糕(日式不消泡法)的做法 步骤3
  4. 打发蛋白(此过程约10分钟),蛋白用低速搅打至粗泡,开始慢慢加入糖;

    基础海绵蛋糕(日式不消泡法)的做法 步骤4
  5. 打至干性发泡,即打蛋头停止后瞬间拨出为尖峰状;

    基础海绵蛋糕(日式不消泡法)的做法 步骤5
  6. 打发好的蛋白分次加入蛋黄低速打散即可;

    烤箱转180度预热10分钟)

    基础海绵蛋糕(日式不消泡法)的做法 步骤6
  7. 在打发好的蛋液中筛入面粉,用手动打蛋器翻拌均匀;

    基础海绵蛋糕(日式不消泡法)的做法 步骤7
  8. 打发好的蛋霜取1/3混入油、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合液中翻拌拌匀,然后倒入剩余的打发好的蛋霜中继续以翻拌拌匀。

    基础海绵蛋糕(日式不消泡法)的做法 步骤8
  9. 冰淇淋分球器取面糊放入纸杯中,撒上核桃碎,拿起托盘震3~4次震出气泡。

    (*提示:冰淇淋分球器可均分面糊且不沾粘蛋糕纸杯,如无可用勺子。)

    基础海绵蛋糕(日式不消泡法)的做法 步骤9
  10. 放入预热好的烤箱第二层,上火160度下火180度,20~25分钟。

    (!提醒:温度要根据自家烤箱做调整。)

    基础海绵蛋糕(日式不消泡法)的做法 步骤10

小贴士

1.此方为低糖型。
2.朗姆酒、香草精可按个人喜好选择。
3.蛋糕表面芝麻不建议换,因为芝麻有增香、增脆效果。
4.此方为6个小杯量,可根据需要调整。

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该菜谱发布于 2015-06-21 05:54:11
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