外婆的燕皮馄饨汤（福州燕丸）

燕皮馄饨，应该是福州独有的一道菜，也是我关于外婆的重要记忆之一。

这道菜里最主要的材料“燕皮”，它不同与普通的馄饨皮，它是猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放人上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状干皮，使用的时候需要用水湿润。福州肉燕皮创于清末光绪年间，是福州特有的风味小吃，也是福州地区逢年过节或喜庆日子的必备菜肴，它还有一个名字叫“太平燕”，蕴含的太平吉利的意思，过去在喜庆宴会上，每当“太平燕”上席时，便是一席的高潮。但是，太平燕在我的记忆里，是逢年过节的家常菜，是我回乡时候饭桌上的必备。

我的外婆是一个大厨，她也是我味觉的启蒙人，从小在她身边长大，看着她做鱼丸包粽子炸红糟鳗鱼，那时候，我每天想吃什么，就告诉她，放学回家就能看见我点的菜。后来上大学来了北京，最惦记几道家乡独有的菜，燕皮馄饨是其中一个，每次春节回家，外婆都亲手给我包好几屉，还没等下汤锅，刚蒸好的燕丸我就能空口吃好多，最难忘晶莹剔透的皮包裹脆香的肉馅，入口一口肉汁，荸荠脆爽。

外婆已经不在了。我尝试回忆她的那些步骤和细节，再尝尝那口家乡味。