E路拾缘
肉末蒜薹
9.0
综合评分
40
人做过这道菜
蒜薹—在北方也叫“蒜苗”。
从小就对蒜类蔬菜十分感兴趣，蒜苗、蒜黄更成为平时餐桌上常见的家庭美食。今天分享的这款肉末蒜薹，选用新鲜肉末腌制，外加鱼露作为主要调味，炒出的成品色泽青翠肉质鲜嫩多汁，咸香味道更为突出是这道菜的特点，有别于传统的北方家常菜~
从小就对蒜类蔬菜十分感兴趣，蒜苗、蒜黄更成为平时餐桌上常见的家庭美食。今天分享的这款肉末蒜薹，选用新鲜肉末腌制，外加鱼露作为主要调味，炒出的成品色泽青翠肉质鲜嫩多汁，咸香味道更为突出是这道菜的特点，有别于传统的北方家常菜~
用料
| 蒜苗 | 200g |
| 新鲜肉末 | 100g |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 姜末 | 1/2茶匙 |
| 红辣椒末（可选） | 1条红辣椒的量 |
| 鱼露 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 肉末腌制 | |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 鸡蛋 | 1/4个 |
| 酱油 | 1/2茶匙 |
肉末蒜薹的做法
-
蒜苗摘去老根洗净后切粒状，以便入味。
姜、蒜、红辣椒切末。
肉末加入鸡蛋、淀粉、酱油腌制。 -
炒锅烧热，加入色拉油。先煸炒肉末，炒散后加入姜末和蒜末、辣椒末炒香。而后加入蒜苗粒翻炒，炒制蒜苗粒变得有些油润颜色后加入一些清水、蚝油、鱼露、糖，调好味道。盖上锅盖焖2分钟。时间到后淋入一些麻油，就完成了。
小贴士
此菜将肉末腌制是为了追求软嫩的口感，如喜欢扎实口感可不必腌制。
此菜做法简单，肉末和蒜苗的比例建议以1:2为宜。
焖煮蒜苗的时间不宜过长，否则颜色会变黄。只要蒜苗软化口感达到食用标准就可以了。
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家。
如没有鱼露也可以用生抽替代。
此菜做法简单，肉末和蒜苗的比例建议以1:2为宜。
焖煮蒜苗的时间不宜过长，否则颜色会变黄。只要蒜苗软化口感达到食用标准就可以了。
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家。
如没有鱼露也可以用生抽替代。
