奶香红豆酥

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很喜欢酥酥的食物,这次尝试的酥皮的比例1:1。用色拉油做的油酥更容易赶开!牛油做的油皮有一股浓浓的奶香。

用料  

油皮:中筋面粉 75g
牛油(无盐) 25g
细砂糖 10g
30g
油酥:低筋面粉 100g
色拉油 40g
馅料:红豆沙 210g

奶香红豆酥的做法  

  1. 把油皮材料和成光滑的面团。油酥材料和成油酥团。

  2. 把和好的油皮和油酥面团,包保鲜膜后放入冰箱冷藏30分钟。

    奶香红豆酥的做法 步骤2
  3. 将红豆馅分成14分,每份15g.如果粘手可以裹少量面粉。

  4. 将油皮分成14份,每份10g.
    将油酥分成14份,每份10g.

  5. 把油酥包入油皮里。

    奶香红豆酥的做法 步骤5
  6. 收口面向上,用擀面棍擀成椭圆形。

    奶香红豆酥的做法 步骤6
  7. 将椭圆形的面团卷成图片中的样子,放保鲜膜松弛15分钟。

    奶香红豆酥的做法 步骤7
  8. 面团松弛好之后,按扁,再擀平,成椭圆形。

    奶香红豆酥的做法 步骤8
  9. 将面团卷起,在中间按一下。

    奶香红豆酥的做法 步骤9
  10. 让面团的两头向上,按平。

  11. 将面团擀成圆皮。擀面皮的时候可以放一点面粉,这样可以防止外层的油皮被粘掉。

    奶香红豆酥的做法 步骤11
  12. 包入红豆馅。

    奶香红豆酥的做法 步骤12
  13. 刷上蛋黄液。

    奶香红豆酥的做法 步骤13
  14. 撒上黑芝麻。烤箱预热170度,上下火,中层,15到20分钟,烤至金黄色即可!烤箱脾气不同,你可以在最后几分种观察一下成品,调整一下温度或是转换一下烤盘的位置!

    奶香红豆酥的做法 步骤14
  15. 加个纸托装饰一下就很美了!

    奶香红豆酥的做法 步骤15
  16. 切开就是这样的,我的红豆沙不够干!但皮还是很酥的!

    奶香红豆酥的做法 步骤16

小贴士

油皮和油酥的比例约越大,皮会越酥!网上很多都是会油酥比较少,这样会不漏,但是只要油皮揉的够劲道,松弛时间够长,也是不会漏的!

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该菜谱发布于 2015-06-21 19:18:30
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