八寸可可戚风蛋糕

挑选4个蛋，称重，去壳后蛋液
大约是210克

分开蛋黄蛋清，用干爽无水无油的打蛋盆分别盛放

蛋黄中加20克细糖打匀

称量60克细糖备用，用于打发蛋白

称量80克低粉

称量20克可可粉

低粉可可粉混匀过筛备用

蛋黄糊加50克玉米油混匀

蛋黄糊加65克清水打匀

混匀的蛋黄糊

低粉可可粉加入蛋黄糊拌匀

柠檬一个，挤数滴柠檬汁到蛋清中

分三次加糖打发蛋白，至硬性发泡，拉起有直立尖角

取三分之一蛋白加入蛋黄糊

蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，上下
翻拌，不要划圈

再取三分之一蛋白加入蛋糊

蛋白与蛋糊拌匀

拌匀的蛋糊倒入余下的三分之一
蛋白中。此时可以150度预热
烤箱10分钟

全部蛋糊完全拌匀

蛋糊从高处倒入八寸阳极模具中，倒好后在桌面上震两下，摔出
大气泡

放入烤箱，温度调至130度（温度计实测烤箱的温度），定时50分钟，最后10分钟加至140度烤制，插入牙签无粘连，出炉倒扣
放凉1小时以上，然后脱模。冷藏后食用口味更佳。