鳝鱼去内脏,洗净。进热水里过水,去掉表面的膜。切段备用。
炒锅放油,爆香葱姜蒜,然后下入郫县豆瓣翻炒至断生。加入辣椒和花椒翻炒。
加水、白糖、蚝油、白酒。煮开后放入鳝鱼段。盖锅盖焖两分钟。
鳝鱼盛出装盘。
另起一锅,凉锅凉油,倒入粗辣椒面,小火到出香味。
泼在鳝鱼上。
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