金蒜蒸虾

虾剪须、剪开虾头上的虾腔，取出沙包。

剪开虾背，取出虾肠。

剪开虾背一直到尾部，用刀压平，再用刀的根部斩断虾筋。

粉丝用温水浸泡一会儿，用粉丝垫底。（粉丝也可以入沸水中煮1～2分钟，再放入冷水里浸泡，等到蒸虾时捞出来沥干水分，装入盘中垫底）

炸金蒜。蒜切末，用清水清洗一下蒜末，防止蒜粘在一起。锅中倒入适量食用油，油温4成热时，放入蒜末，改中火，需不停翻拌，金蒜要提前出锅，用余温烫熟。

在小碗中倒入适量生抽、盐、白糖，再舀一部分炸好的金蒜（包含炸蒜的油），搅拌均匀。

粉丝垫底，上面放上大虾，将6中调好的酱汁均匀地洒在大虾上。

大火下锅，蒸4～5分钟，出锅。

洒上青红椒粒、小香葱，再将剩余的金蒜末（不要油）洒在蒸好的大虾上，美味的金蒜蒸虾就完成了。