黄油蒜香包

6 人做过这道菜
面包造型很多,有时候想偷懒就做做简单的造型。这次做了两盘,材料都是一样的,蒜泥管够,多换了一种造型,蒜香浓郁。

期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。如果需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^。

用料  

中种
高粉 300克
即发干酵母 4克
蛋液 37克
牛奶 150克
主面团
高粉 50克
低粉 35克
3.5克
细砂糖 60克
牛奶 50克
黄油 40克
配料
披萨叶、白芝麻、黑胡椒、葱 适量
蒜泥 35克
黄油 40克
2克
份量 18个

黄油蒜香包的做法  

  1. 中种材料搅拌成团发酵至2~2.5倍大,发酵后的中种面团有轻微酸味,拉开可见明显孔洞

    黄油蒜香包的做法 步骤1
  2. 主面团材料除黄油外放入面包机,再将中种面团撕小块放入,面包机和面30分钟到扩展阶段,加入软化的黄油再揉20分钟右到接近完全阶段。注意随时观察状态,机器揉面容易揉过头,手套膜再揉就就会过了

    黄油蒜香包的做法 步骤2
  3. 揉好的730克面团平均分入两个面盆,盆覆保鲜膜,烤箱发酵50分钟左右,膨胀到原面团2.5倍大取出

    黄油蒜香包的做法 步骤3
  4. 发酵期间制作配料。将黄油软化手动搅打后加入蒜泥,加适量葱花、黑胡椒、盐2克,充分搅拌均匀,装入裱花袋备用

    黄油蒜香包的做法 步骤4
  5. 取出面团,按压排气,均分为18个面团,每个约重40克,覆膜松弛20分钟

    黄油蒜香包的做法 步骤5
  6. 由于烤两盘,就试了两种造型。一款是橄榄开口型,面团擀开呈椭圆形,翻面后底边压薄卷成橄榄条,摆放均匀待二发。

    黄油蒜香包的做法 步骤6
  7. 另一款更简单,面团擀开呈长方形,翻面后底边压薄加入火腿条或不加,卷成长条,摆放均匀待二发;两款造型操作都很简单。

    黄油蒜香包的做法 步骤7
  8. 温暖润湿处二发20分钟左右,取出来手工破相。长条包斜划三刀,橄榄包中间划一长刀。刀锋要快,下手要狠,别舍不得,用剁手的意念!

    黄油蒜香包的做法 步骤8
  9. 继续二发30分钟左右,刷蛋液,挤黄油蒜酱,洒芝麻/披萨叶。为何一款这么白,刷两层蛋液和光线看来确实很影响片子

    黄油蒜香包的做法 步骤9
  10. 烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟左右

    黄油蒜香包的做法 步骤10
  11. 出炉那个香,都亮个相吧

    黄油蒜香包的做法 步骤11
  12. 出炉那个香,都亮个相吧

    黄油蒜香包的做法 步骤12
  13. 内部状态

    黄油蒜香包的做法 步骤13
  14. 如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^

    黄油蒜香包的做法 步骤14

小贴士

1.包入的火腿肠并非必需,所以未入配料表;
2.因揉面量较大,揉面时间较长,如果用料减半,揉面时间也要相应缩减,以出膜状态来定时间;
3.这款面包蒜香味浓郁,不喜食蒜者绕行哦;
4.室温保存面包尽早吃完,建议食用前微波炉加热10~20秒左右口感更佳,当然现烤是最好吃的;
5.各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;
6.酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响,冬天发酵时间相对偏长,也可以人为制造温度环境改善低温状态;
7.面团的液体材料不建议一次加入,建议最后留小部分液体材料,待观察后再行适量添加;
8.所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,这款面包不适合放太多糖,否则与咸、蒜味冲突;

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

黄油蒜香包相关分类

该菜谱发布于 2015-06-26 23:42:28
228 收藏


作者陌大婶的其他菜谱

黄油蒜香包的答疑

关于黄油蒜香包的做法还有疑问? 登录提一个问题