巧克力冰淇淋蛋糕

4 人做过这道菜
巧克力冰淇淋的浓郁爽滑,冰凉可口,加入可可戚风的绵软细腻,绝妙的搭配,口感和视觉都是享受。
17厘米或八寸戚风圆模,活底的好操作。冰淇淋机,500l左右的保鲜盒。难度不大,但需要时间。

用料  

冰淇淋部分
淡奶油 120+120
可可粉 20
黑巧克力币 70
蛋黄 2
细砂糖 30+30
牛奶 120
戚风部分
鸡蛋 4
细砂糖 20+50
玉米油 60
牛奶 70
低粉 60
可可粉 20
柠檬汁 一点点

巧克力冰淇淋蛋糕的做法  

  1. 先准备巧克力冰淇淋,详细做法可参考我单独的菜谱。这里简单说一下。
    淡奶油120加可可粉煮融,加入黑巧克力币或碎,搅拌融化,加入120淡奶油继续搅拌均匀备用。
    蛋黄加30糖打发,牛奶加糖煮到沸腾后缓缓加入蛋黄中打匀,再倒入锅中一边搅拌一边小火煮到75度到80度,蛋黄液粘稠即可,过筛加入淡奶油巧克力液中搅拌均匀。冰箱冷藏四小时以上。
    冰淇淋机提前冷冻24小时以上,倒入冰淇淋液,搅拌半小时,放入保鲜盒,冷藏备用。
    没错,冷藏备用,因为我们要加入蛋糕,所以先不冷冻。

    巧克力冰淇淋蛋糕的做法 步骤1
  2. 冷藏冰淇淋液的时候开始准备可可戚风,戚风做法大同小异,这里也是简单说一下。
    分蛋,蛋白分三次加50糖和适量柠檬汁打发到大弯钩状态。烤箱预热150度。蛋黄依次加入糖,油,牛奶,每次都要充分搅拌混合乳化,筛入低粉和可可粉,z字拌匀,分三次加入蛋白霜,切拌均匀,倒入圆模。150度上下火50分钟。因为我们需要平整的结实的蛋糕胚,所以要控制好。低温慢烤,蛋白不要打太硬。烤好后,倒扣晾凉,脱模。

    巧克力冰淇淋蛋糕的做法 步骤2
  3. 戚风脱模后冷冻一段时间操作比较好。戚风分成上下两片,圆模洗擦干净,先放一片戚风,倒入一半粘稠状态的冰淇淋,用软刮刀整理平整,中间层要求不高,但尽量铺满整片蛋糕且有一定厚度。冰箱冷冻半小时左右。继续放入另一片戚风,把剩余冰淇淋倒入,冰淇淋状态控制在粘稠状态,太稀就冷冻一下,太稠就回温一下,用软刮刀整理平整,放入冰箱冷冻四小时以上。

    巧克力冰淇淋蛋糕的做法 步骤3
  4. 用热毛巾捂一下边上,轻轻把冰淇淋蛋糕推出来,用铲子转移到蛋糕垫板上,筛上防潮糖粉装饰。

    巧克力冰淇淋蛋糕的做法 步骤4
  5. 切片享用。如果需要外出食用,将蛋糕继续冷冻。回温后两小时内都问题不大。稍回温半小时食用最为可口。

    巧克力冰淇淋蛋糕的做法 步骤5

小贴士

冰淇淋和戚风都是基础做法,不加可可粉做原味的也可以哒,换水果味的也别有风味。操作难度不大,但需要时间,合理安排步骤,每一步的状态控制好。虽然花了时间,但味道好得不要不要的,而且很特别,值得。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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该菜谱发布于 2015-06-27 11:35:06
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