![蛋糕烘培的封面](https://i2.chuimg.com/f962f556884111e6b87c0242ac110003_640w_480h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![慕斯与冻芝士的封面](https://i2.chuimg.com/d7bd5c4f948646a7bfe311aa115cdc0d_3072w_2304h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![慕斯,冰蛋糕,木糠,提拉米苏的封面](https://i2.chuimg.com/11832e9a8b7511e6b87c0242ac110003_1080w_810h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![H各种冰淇淋制作的封面](https://i2.chuimg.com/d0561c1a89fe11e6b87c0242ac110003_500w_689h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![蛋糕君₍₍⁽⁽(ી( ・◡・ )ʃ)₎₎⁾⁾的封面](https://i2.chuimg.com/a0f8460bc3e34248a062ad63a98cb629_1920w_1080h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
冰淇淋部分 | |
淡奶油 | 120+120 |
可可粉 | 20 |
黑巧克力币 | 70 |
蛋黄 | 2 |
细砂糖 | 30+30 |
牛奶 | 120 |
戚风部分 | |
鸡蛋 | 4 |
细砂糖 | 20+50 |
玉米油 | 60 |
牛奶 | 70 |
低粉 | 60 |
可可粉 | 20 |
柠檬汁 | 一点点 |
先准备巧克力冰淇淋,详细做法可参考我单独的菜谱。这里简单说一下。
淡奶油120加可可粉煮融,加入黑巧克力币或碎,搅拌融化,加入120淡奶油继续搅拌均匀备用。
蛋黄加30糖打发,牛奶加糖煮到沸腾后缓缓加入蛋黄中打匀,再倒入锅中一边搅拌一边小火煮到75度到80度,蛋黄液粘稠即可,过筛加入淡奶油巧克力液中搅拌均匀。冰箱冷藏四小时以上。
冰淇淋机提前冷冻24小时以上,倒入冰淇淋液,搅拌半小时,放入保鲜盒,冷藏备用。
没错,冷藏备用,因为我们要加入蛋糕,所以先不冷冻。
冷藏冰淇淋液的时候开始准备可可戚风,戚风做法大同小异,这里也是简单说一下。
分蛋,蛋白分三次加50糖和适量柠檬汁打发到大弯钩状态。烤箱预热150度。蛋黄依次加入糖,油,牛奶,每次都要充分搅拌混合乳化,筛入低粉和可可粉,z字拌匀,分三次加入蛋白霜,切拌均匀,倒入圆模。150度上下火50分钟。因为我们需要平整的结实的蛋糕胚,所以要控制好。低温慢烤,蛋白不要打太硬。烤好后,倒扣晾凉,脱模。
戚风脱模后冷冻一段时间操作比较好。戚风分成上下两片,圆模洗擦干净,先放一片戚风,倒入一半粘稠状态的冰淇淋,用软刮刀整理平整,中间层要求不高,但尽量铺满整片蛋糕且有一定厚度。冰箱冷冻半小时左右。继续放入另一片戚风,把剩余冰淇淋倒入,冰淇淋状态控制在粘稠状态,太稀就冷冻一下,太稠就回温一下,用软刮刀整理平整,放入冰箱冷冻四小时以上。
用热毛巾捂一下边上,轻轻把冰淇淋蛋糕推出来,用铲子转移到蛋糕垫板上,筛上防潮糖粉装饰。
切片享用。如果需要外出食用,将蛋糕继续冷冻。回温后两小时内都问题不大。稍回温半小时食用最为可口。