古法杨梅酱和杨梅糖

我选用的杨梅是东魁杨梅，果肉比较大，但是缺点是核也大。

消毒瓶子。

一颗颗清洗杨梅并去蒂。

锅里放半锅水烧开后放入清洗过的杨梅，再继续煮。

煮的过程里会出很多浮层偶尔也会看到杨梅虫，去掉这些浮层是成品是否干净的关键。乡人介绍浮层即脏物，一定要彻底去除干净。

大约煮3分钟后，关火，倒掉锅里的汤汁。(这样杨梅就经过二次清洁了）

在煮过的杨梅上撒上一调羹的盐，抖动容器让盐拌匀，静置十五分钟让其出水。

将静置后的杨梅倒入筛盘中继续静置滤水，至少1个小时。

然后将杨梅倒入锅中开始熬，大约十五分钟后杨梅会出汁。

此时倒入1斤白糖，杨梅会出更多的汁水。

到这步基本上就是耐力活了，这个过程虽然杨梅出了很多汤汁，但是人还是不能离开，一定要看着火，经常要翻搅。

大约一个小时后，杨梅汁呈浓稠状态时，关火趁热装瓶。

装完杨梅脯后（带汤汁），剩下的杨梅我准备熬杨梅糖（无汤汁）。这时只需继续加热，翻炒的频率要加快，直到汤汁熬干后出锅放凉。

10斤杨梅熬制成的杨梅酱和杨梅糖，产量是极低的。杨梅酱要倒置，杨梅糖要放凉。

所用的东魁杨梅果肉比较大，熬制杨梅糖时如果翻炒太厉害，果肉之间容易糊，很难呈现颗颗分明的感觉。这个状态已算不错了哦。

放凉后的杨梅糖裹上白糖。

是小时候的味道。