一锅白米粥

私厨／叶子
图片／Latido
文字／罗格



“白米粥，不是那么好煮的。”

在刚刚和他恋爱的时候，他就对我这样说。那个时候我可能还算是个小清新，有空的时候就给自己煮上一锅白米粥，美其名曰暖胃、清肠，其实是实在不会像他那样做出一桌饭菜来。可他却一点儿都没给我留面子。

见米不见水，非粥也；见水不见米，非粥也，必使水米柔腻为一，然后方为粥。这是袁枚说的。所以，简单的东西里，必定有复杂的一面。这是他说的。

“用电饭锅，按照说明书的刻度加米加水，傻瓜操作，你永远都只能得到一种白米粥。”他打开锅盖对我说，“电饭锅再智能精控，它的程式也是设定好的，大多数电饭锅首先会选择煮出稠汤，但米粒容易干瘪。吃到最后会有渣感。”

所以，很多长辈并不喜欢电饭锅煮粥，而乐意选择高压锅，急火熬煮。“这样做出来的粥，米粒饱胀圆润，软糯而有‘骨’感。”他说，“不过，急火太猛，米粒又回吸了汤汁，能饱肚却不能用来喝。”

哪有这么多讲究，无非米加水而已，我有点不屑。“当然有啊。比如最能称之为老饕的广东人，就特别讲究煲粥是不是？”广东人煲粥，保温性良好的砂锅，煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀，然后加开水，大火滚开，小火慢熬一会儿，点入少许油，然后顺着一个方向搅拌“出稠”，最后米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

“当然，还有比较文艺的做法，你有没有看过浪漫满屋？”他问。
我想起来Rain熬粥的样子，还真是口水啊哈哈，至于其他的……

“也是要把米先泡过水。不同之处是，泡过之后，放在食物碾磨机里将米打碎，可以增加粘稠度，也更方便消化。”跟我看了一遍偶像剧，原来他记住的是这种桥段，“然后倒进砂锅慢慢搅动慢慢熬，最后在盖上盖子焖一会儿就好了。”

“那你有没有听说过热水瓶煮粥？”

怎么可能？说得越来越玄乎了。热水瓶又不是电饭煲或高压锅，怎么能把生的米煮成熟粥呢？

“当然能啊。这是以前在学校宿舍里学会的。晚上打一壶开水，倒出一碗左右，把淘好的米倒进去，不超过容量的１/４，盖紧木塞，第二天早起就有白花花的粥吃了。”

“还有比这还邪乎的做法，愿听？”

都耍宝了这么多，我怎么可能拦得住？

“还是用电饭锅，先把米焖成饭，但是在已经成形但还没结束之前，揭盖加水，再接着熬成粥，时间短，米粒比较软。除了这些呢，还有……”

够了够了。我问他，是不是要煮一锅白米粥，就要准备七个锅？哦对，还有一个热水瓶。

当然不用，他搂过我的肩膀开始笑，只要有我就够了呀。

嗯，复杂的世界里，一个就够了。

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