EMILY的每味生活
戚风蛋糕卷(完美反卷)
6.6
综合评分
16
人做过这道菜
网上现在很流行用屋喏的正方形不粘烤盘不垫油纸直接烤反卷蛋糕卷。
但当我们的烤盘不粘性下降时
我们就用不了这个方法了
但还有一个方法可以用那就是用三能的不粘油布
把油布裁成和烤盘一样的大小
出炉后用脱模刀在四个边划一款，倒出来，把油布撕下
完美反卷
抹茶口味的可以将8-10克低粉换成等量的抹茶粉
可可口味的可以将15克低粉换成等量的可可粉
但当我们的烤盘不粘性下降时
我们就用不了这个方法了
但还有一个方法可以用那就是用三能的不粘油布
把油布裁成和烤盘一样的大小
出炉后用脱模刀在四个边划一款，倒出来，把油布撕下
完美反卷
抹茶口味的可以将8-10克低粉换成等量的抹茶粉
可可口味的可以将15克低粉换成等量的可可粉
用料
戚风蛋糕卷(完美反卷)的做法
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蛋白与蛋黄分离。蛋白要装在无油无水的盆中
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蛋黄中加入20克细砂糖轻轻搅拌均匀不要打发
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加入玉米油和牛奶搅拌均匀
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筛入低筋面粉，以之字形搅拌均匀，伴到无明显的大颗粒即可。有颗粒的话也可以过一次筛
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打发蛋白，把剩余的50克糖分三次加入，打发至湿性发泡
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将一半蛋白霜倒去蛋黄糊中翻伴均匀
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将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中继续翻伴
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把面糊倒入烤盘，铺均
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放入烤箱170度烤20分钟
