雪蛤的专业泡发及制作

看了许多的雪蛤泡发，用量和制作过程，在和东北卖雪蛤的老板交流之后，决定发这个详细的介绍。让还没尝试过的厨友们对雪蛤的用量、泡发、和制作有些全面的了解。雪蛤的功效这里就不多介绍了，亲们购买还是买品质好点的，毕竟自家吃，一般一个人的量就是3克就够了，泡发后能有200克左右。雪蛤泡发好有利于更好吸收，关键是去腥，腥味重就会影响口感和心情。泡发雪蛤最好用弱碱性的矿泉水，我一般用康师傅和娃哈哈的。泡发过程中要换一次水，大块的掰成小块的，并放入两片姜片去腥，这样泡的又快又好。常温泡发6-12小时，夏天冷藏保鲜泡发10-15小时，泡发时间达到15小时雪蛤外形非常好看，但非专业人士往往不易掌握炖制的火候，因而老板建议以泡发时间在16-17小时，以便在外观和口感上寻求一个平衡。