麻辣牛肉

牛肉最好买牛腩，肥瘦相间的那种。如果人在北京、天津、上海，苏州，广州、深圳、佛山、东莞、杭州、嘉兴和无锡，牛腩我诚挚推荐在顺丰优选上购买，历史低价是59，我买过很多次，很好。他家的牛腱也不错，卤来吃很赞。

首先把肉放锅里，倒水没过牛肉，放一小节姜，一小勺黄酒把水烧开，然后把上面的浮沫撇净。
肉捞出来，温水冲净肉上浮沫：

准备调料：
葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、草果、辣椒。

葱姜蒜先入锅翻炒，用王家渡的火锅底料炒，
把香料及火锅底料放进去翻炒，
放牛肉，加入高汤/清水，我个人喜欢用之前焯牛肉的那个水，有油花~再加一小点黄酒和少少的醋，如果喜欢有点回甜感的话可以加冰糖。

追求速度就把肉放进高压锅，追求口感就拿砂锅慢慢炖，如果使用的是明火灶台的话，还可以小火慢慢烧。因为我是电磁炉，火候控制不了，所以我一般都直接高压锅半小时。